345: 名無しさん 2017/10/17(火) 21:14:05.76 ID:yHMfvTuX0
薄手のステンレス鍋でシチューやカレーを作ると
気を付けて混ぜているつもりでも底の方が焦げてしまいます
焦げ付かせずに煮込む方法ありますか?

(自宅の話ではないので鍋の買い替えは無しで)

346: 名無しさん 2017/10/17(火) 22:06:39.18 ID:DqgMGR430
>>345
炒めて水をいれる手順ではなく、水から茹でる手順にする
または、別の鍋で炒めてから煮込み用の鍋に投入+水
沸騰して灰汁取りしたら、ルーを入れて保温鍋状態で調理。

347: 名無しさん 2017/10/17(火) 22:14:10.80 ID:0m+2Cwrq0
>>345
隣の五徳を外して重ね、弱火をさらに遠ざける
鍋や五徳によっては安定しないから注意

348: 名無しさん 2017/10/17(火) 22:18:29.59 ID:My9QpV2s0
>>345
シチューなら牛乳(+水)、カレーなら出汁とか足しながら煮る
ドロドロ系は常にかき混ぜ続けるのが基本

349: 名無しさん 2017/10/17(火) 22:54:21.92 ID:yHMfvTuX0
>>346-348
ありがとうございます!
全部試します

引用元: http://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/ms/1506071232/